Vinägerkaramelliserade fläsktärningar

Det här är köttgodis. Utmärkt som soppgarnityr, förslagsvis i palsternacks-, blomkåls- eller (som igår) grönkålssoppa. Obeskrivbart. Svåremotståndligt. Smakar saltsyrligt, kolaaktigt, knapersegt.

Ta en bit rimmat fläskkött, kokt eller färskt. Jag, som är skrämmande ekonomisk för tillfället, använde en bit kokt julskinka som köptes på rea och blev infrusen - vilken tur! Annars funkar t ex sidfläsk eller bogfläsk, och det gör inte ens något om det är rökt.

Tärna köttet fint. Stek, först på svag, sen på högre värme, tills fettet har smält ut det börjar knapra till sig.

Häll sisådär en msk rödvinsvinäger, en msk balsamvinäger (bara ena sorten borde också funka), en msk sirap eller honung och en msk japansk soja i stekpannan och karamellisera. Man kan ha i svartpeppar, men det är inte så nödvändigt.

Ät.

Mystisk mellanösterngryta

Det här måste vara ett av de hemliga fredsknepen som någon förhoppningsvis har i bakfickan... Det behövs inte så mycket kött, för det finns linser.

6 rejäla portioner

350 g kokkött av lamm, tärnat
2-3 gula lökar, hackade
2 vitlöksklyftor
1,5 dl röda linser
2 burkar krossade tomater
Svarta oliver
Kanel
Kardemumma
Koriander
Chili eller chilipulver
Köttbuljongtärning eller fond
Salt
Peppar


Bryn köttet. Fräs löken och vitlöken mjuk, gärna tillsammans med kryddorna. Lägg alltihop i en gryta. Häll på tomaterna och buljongtärningen och koka upp. Låt koka på svag värme i nån timme, eller en halvtimme om du har lite bråttom. Häll i linserna och låt koka en halvtimme till. (De behöver koka längre tid i grytan än om de kokas i vatten som det står på paketet.) Späd med mer tomat eller vatten om det blir för stabbigt.
Häll i oliverna mot slutet. Smmaka av.
Servera med couscous och sallad.

Coleslaw

1/6 vitkålshuvud, strimlat
1 stor morot, grovriven
1 dl yoghurt
2 msk majonnäs
1 msk senap
salt, svartpeppar

Rör ihop. Servera till nästan vad som helst.

Crêpes med goa grejer

Pannkakor, några stycken, kanske åtta
Några kuber bladspenat, tinade
Sex champinjoner, skurna i små bitar
En lök, hackad
Ett halvt inte jättestort paket god fetaost, smulat
Pyttelite matlagningsgrädde
Salt
Peppar
Timjan
två vitlöksklyftor
En slurk sherry om det finns hemma (för det är gott till svamp)
Riven ost


Fräs löken och svampen. Häll i spenat, fetaost, grädde, vitlök, sherry och kryddor. Låt puttra ihop till en gegga. Smaka av om det behövs något mer. Lägg en klutt fyllning på varje pannkaka och vik ihop lagom små paket, som burritos ungefär. Strö över riven ost. Gratinera, i smord ugnsform, i 175 grader, en kvart eller så. Servera med sallad. Öl tror jag är det godaste att dricka till, elller vatten.

Pasta med ädelost, champinjoner och räkor

6 portioner

500 g färska eller tinade räkor med skal, fast skalade, alltså
En trekant ädelost som du gillar, mosad
6 champinjoner eller så, skivade
Två gula lökar, finhackade
Några broccolibuketter
En slatt matlagningsmjölkprodukt efter tillgång och önskad fetthalt, ca 1 dl
1,5 dl vitvin och några msk torr sherry om du har, annars går det bra med vatten eller mjölk
Redning av två msk mjöl och lite vatten
En eller två vitlöksklyftor
En fiskbuljongtärning
Svartpeppar och salt om det behövs
Oregano eller annan örtkrydda


Fräs lök och svamp på svag värme tills de har mjuknat och blivit lagom blöta. Pressa i vitlöken. Häll på vätska, ädelost och buljongtärning. Red av efter smak. Lägg i broccolin och låt puttra en stund. Häll i lagom mycket oregano och svartpeppar. Lägg i räkorna, låt dem bli genomvarma. Det kan hända att såsen har tunnat sig och behöver mer redning, och att det behövs lite salt, kolla det. Servera med nykokt spaghetti.

Nån sorts matblogg

Nu blir det mat, och den blir god och billig. Är den inte god och billig så hamnar den inte här. Ibland blir det vin också. Alldeles världsligt, sådär. På väg från tanke till spis, från gryta till tallrik, från tallrik till mun. Tack gode Gud för maten. Amen.